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Les
aliments qui constituent l'alimentation
de l'Homme peuvent être classés en 7
groupes selon leur composition chimique.
Groupe 1 :
L’eau, les
liquides et les boissons:
Toutes les boissons apportent l'eau, les
ions minéraux et les oligo-éléments
nécessaires au fonctionnement des
cellules. le corps humain est constitué
de plus de 60 % d’eau. Il faut boire
plusieurs fois par jour, même au-delà de
l’envie de se désaltérer, en fonction
des pertes liées au climat et de
l’activité physique. Il faut veiller à
ne pas consommer trop de boissons
sucrées.
Groupe 2 :
Les fruits et les légumes frais:
Ces aliments frais sont riches en eau,
en minéraux et oligo-éléments, en
vitamines et en fibres alimentaires. La
vitamine C est un antioxydant qui permet
de lutter contre le vieillissement
cellulaire. Ils ont une assez faible
valeur énergétique : pauvres en
graisses, leur teneur en sucres est
variable. En raison de leurs qualités
nutritionnelles, ils doivent être
présents à chaque repas et il est
conseillé de les diversifier au maximum.
Groupe 3 :
Les pains, les céréales, les féculents,
les légumes secs:
Appartiennent à ce groupe les pains, les
céréales, les féculents (pommes de
terre, riz, pâtes, semoules...) et les
légumes secs (pois, haricots,
lentilles...) Ces aliments riches en
sucres lents ont une bonne valeur
énergétique avec l’amidon et contribuent
aussi aux apports en fibres
alimentaires, en vitamines B, en
minéraux (fer et magnésium.) Ils doivent
être présents à tous les repas en
quantité suffisante car ils assurent la
couverture des besoins énergétiques sur
le long terme, en évitant « les coups de
pompe ».
Groupe 4 :
Le lait et les produits laitiers:
Ce groupe englobe tous les produits
lactés comme le lait, la crème et les
yaourts ainsi que les fromages. Ces
aliments apportent des protéines
essentielles, des graisses animales, du
calcium, du phosphore, des vitamines
liposolubles. Ces aliments doivent être
présents à chaque repas notamment pour
les enfants en pleine croissance et les
personnes âgées. La valeur énergétique,
la quantité de vitamines, la teneur en
protéines dépendent de la technologie
utilisée pour leur réparation.
Groupe 5 :
Les viandes, les poissons, les œufs:
Les aliments de ce groupe sont
principalement riches en protéines
animales et en acides aminés essentiels.
Ils fournissent aussi du fer
indispensable à la synthèse de
l'hémoglobine et à l'intégrité du
système immunitaire, de la vitamine B12
et des oligo-éléments. Il ne faut pas en
consommer trop car ils contiennent aussi
des graisses, susceptibles d'augmenter
les risques d'apparition de maladies
cardio-vasculaires.
Groupe 6 :
Les matières grasses:
Dans ce groupe on classe les huiles, le
beurre, les margarines, le saindoux, la
crème. Ce sont des aliments riches en
énergie à gérer avec parcimonie qui
fournissent les lipides et les acides
gras essentiels ainsi que les vitamines
A, D, et E liposolubles indispensables
au bon fonctionnement du système nerveux
et au bon fonctionnement des cellules.
Il ne faut pas abuser des matières
grasses en raison des risques de
maladies cardio-vasculaires. Dossier
Enseignant « A Table » Cap Sciences
2004.
Groupe 7 :
Les produits sucrés:
A la pointe de la pyramide on trouve des
aliments non indispensables mais que
l’on mange pour le plaisir. Ce groupe
comprend les boissons sucrées, Les
pâtisseries, les biscuits, les bonbons,
le miel, la confiture, le chocolat. Tous
ces aliments sont très riches en
calories et contiennent des sucres
rapides, qui fournissent à l'organisme
de l'énergie rapidement disponible. Ils
ne sont pas indispensables, même s'ils
procurent beaucoup de plaisir aux
gourmands.
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