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Les
graisses (ou lipides) sont bien connues
en tant que porteurs de saveurs et de
parfums dans nos aliments. Cependant
elles jouent encore bien d’autres
fonctions importantes dans notre corps:
– Réserve d’énergie
– Isolation thermique
– Protection des organes contre des
blessures mécaniques
– Transporteurs de vitamines
hydrosolubles (A, D, E et K)
– Matières premières pour la fabrication
de diverses substances (p. ex. membranes
cellulaires ou hormones)
– Fournisseurs d’acides gras essentiels,
c.-à-d. acides gras vitaux pour le
corps, mais qu’il ne peut fabriquer
lui-même
Les graisses sont donc des éléments
vitaux de notre alimentation!
Pourtant une
alimentation riche en graisses peut
provoquer une obésité, car les
graisses sont aussi les fournisseurs
d’énergie les plus efficaces; ils
apportent plus du double de calories par
gramme que les glucides ou les
protéines.
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Teneur en graisses de
quelques aliments :
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Aliments (100 g)
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Teneur en graisses (en g) |
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Huiles, saindoux, beurre,
margarines
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100
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Lard, rillettes, beurre
"allégé"
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70
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Crème fraîche, gruyère,
camembert
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35
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Saucisse de Francfort, gigot
de mouton, oeuf, maquereau,
filet de porc
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20
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Rumsteak, petit-suisse à
40 % MG, poulet
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10
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Fromage blanc 20 % MG
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4
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