Les protéines
représentent les matériaux de
construction et de réparation de notre
organisme car elles interviennent dans
la fabrication de toutes nos cellules.
Chaque protéine est formée d’une chaîne
de plusieurs molécules appelées acides
aminés, liés les uns aux autres.
Notre corps peut fabriquer la majorité
des acides aminés dont il a besoin à
l’exception de huit d’entre eux, qui
sont dits "essentiels" et qui doivent
nécessairement être apportés
quotidiennement par l’alimentation. Si
il en manque un seul, les autres ne
pourront pas être assimilés.
On trouve des protéines dans les
aliments d’origine animale comme
végétale. Les aliments d’origine animale
sont en principe de plus haute valeur,
car ils fournissent des acides aminés
essentiels de façon plus complète.
Les 8 acides aminés essentiels sont
l’isoleucine, la leucine, la lysine, la
méthionine, l’histidine pour les enfants
seulement, la phénylalanine, la
thréonine, le tryptophane et la valine.
Pendant l’enfance, les besoins en lysine
sont accrus ; à l’âge adulte, davantage
de méthionine est nécessaire.
Où les trouve-t-on ?
Viande, poisson, œuf, produits laitiers
mais aussi céréales et légumineuses,
nous apportent des protéines.
Les protéines
animales : elles contiennent tous
les acides aminés nécessaires à notre
équilibre.
Les protéines
végétales : celles des céréales
(blé, maïs, riz) sont pauvres en lysine,
mais riches en acides aminés soufrés,
celles des légumineuses (pois chiches,
haricots, lentilles, soja) présentent un
profil complémentaire.
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