Les lipides

Les graisses (ou lipides) sont bien connues en tant que porteurs de saveurs et de parfums dans nos aliments. Cependant elles jouent encore bien d’autres fonctions importantes dans notre corps:

– Réserve d’énergie
– Isolation thermique
– Protection des organes contre des blessures mécaniques
– Transporteurs de vitamines hydrosolubles (A, D, E et K)
– Matières premières pour la fabrication de diverses substances (p. ex. membranes cellulaires ou hormones)
– Fournisseurs d’acides gras essentiels, c.-à-d. acides gras vitaux pour le corps, mais qu’il ne peut fabriquer lui-même

Les graisses sont donc des éléments vitaux de notre alimentation! Pourtant une alimentation riche en graisses peut provoquer une obésité, car les graisses sont aussi les fournisseurs d’énergie les plus efficaces; ils apportent plus du double de calories par gramme que les glucides ou les protéines.

Teneur en graisses de quelques aliments :

Aliments (100 g)

Teneur en graisses (en g)

Huiles, saindoux, beurre, margarines
100
Lard, rillettes, beurre “allégé”
70
Crème fraîche, gruyère, camembert
35
Saucisse de Francfort, gigot de mouton, oeuf, maquereau, filet de porc
20
Rumsteak, petit-suisse à 40 % MG, poulet
10
Fromage blanc 20 % MG
4

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